Pickled vegetables & Fruits

+ zaatar

Chickpea fritters + zaatar

+ harissa maison

Deep fried Tomino cheese + homemade harissa

+ radis au BBQ + huile de feuille de figuier

Tarama + BBQ radishes + fig leaf oil

Grilled Skipjack head

+ blettes + ail confit + paprika + pita maison

Hummus + swiss chard + garlic + paprika + pita

+ oeuf dur + sauce gribiche + noisettes du Piemont + cerfeuil

New onion + hard boiled egg + gribiche sauce + chervil + hazelnut

+ halloumi grillé + miel + kadhaÏf + hibiscus

Green asparagus + grilled halloumi + honey + kadaif + hibiscus

+ ail noir + lentilles + fromage kashkaval + condiment citron

Endive + black garlic + kashkaval cheese + lemon condiment

+ sucrine au BBQ + féta + sarrasin torréfié

Perfect egg + BBQ lettuce + feta + roasted buckwheat

+ oranges sanguines + olives + marjolaine + émulsion paprika fumé

Radicchio salad + blood oranges + olives + marjoram + smoked paprika emulsion

+ ail confit + piment confit + condiment persil + vinaigre de barolo

Trecce pasta + anchovies + candied garlic + candied pepper + parsley condiment + barolo vinegar

+ encre de seiche + calamars marinés au vinaigre + salade d'herbes fraîches (persil, aneth, coriandre)

Risotto al salto + squid ink + vinegar marinated squid + fresh aromatic herbs

+ pommes de terre grenailles + sauce nduja

Eel + baby potatoes + nduja sauce

Thonine maturée 3 jours + fenouil + cédrat + sabayon de fenouil

Skipjack (aged 3 days) Carpaccio + fenel + cedrat + fenel zabaione

+ bagnetto verde

Lamb skewers + bagnetto verde

+ glacée au sirop de bière + crème de céleri rave + chou milano au cidre

Perugine glazed with beer syrup + celeriac cream + savoy cabbage with cider

+ pousses d'épinard + navets + sauce épicée

Confit duck leg + spinach shoots + turnips + spicy sauce

+ viande de boeuf épicée + harissa verte + tahini

Arayes + beef + green harissa + tahini

+ crème au chocolat blanc + sablé aux amandes + olives taggiasche

kiwi + white chocolate cream + almond shortbread + taggiasche olives

Crème caramel

+ ganache chocolat + chantilly panais et vanille + huile d'olive

Piedmont hazelnuts cake + chocolate ganache + parsnip and vanilla whipped cream + olive oil

+ poudre de réglisse

Citron sorbet + reglisse powder

espresso + glace vanille au lait de brebis

espresso + sheep's milk vanilla ice-cream

vodka + liqueur de cold brew maison + espresso + glace vanille au lait de brebis

vodka + homemade coffee liqueur + espresso + sheep's milk vanilla ice-cream

+ sweet and sour onions + pine nuts

2015 l macabeu l vin oxydatif sec

Un sirop à l'eau + un bon plat de pâtes + une coupe de glace vanille (avec sauce chocolat ou sauce fraise)

A water syrup + a dish of pasta + a scoop of vanilla ice cream (with chocolate or strawberries sauce)